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 農友天地
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| 什么會影響果實的品質 |
| 時間：2022-11-29 10:00:19 |
決定果實色澤發育的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素及黃酮素等。
黃色蘋果品種變黃是葉綠素分解，胡蘿卜素增加的結果。果實紅色發育主要是花青素，花青素的形成與糖、溫度和光照有關。糖是花青素的前體，保證糖的供應對紅色發育非常重要。所以，保持適宜的葉果比，提高葉片的功能和光合效率，對促進果實著色有非常重要的作用；
果實成熟前，晝夜溫差大，有利于糖分的積累，有利于著色；
光照除影響光合作用外也可直接影響果實著色，如紫外光易促進果實著色。在西北高原地區，由于紫外線資源豐富，果實著色好。
礦質營養對果實著色也有明顯的影響。氮多對紅色的發育不利，其直接原因是氮與可利用的糖合成有機氮，從而減少合成花青素對糖的需要，間接原因是促使枝葉旺長，影響樹體光照。在樹體衰弱時，施氮可促進著色，原因是提高了光合效率。磷有利于著色。缺鉀時施鉀肥有利于著色。
適度干旱有利于果實著色。但缺水時，灌水加強了光合作用，也有利于著色。
套袋特別是套有色袋，摘袋后提高了果實對光照的敏感性，所以，著色快，且色澤鮮艷。
影響果實風味的主要因素是糖酸含量和比例。果實中所含的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同種類的糖其甜度不同，果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次之，但葡萄糖風味好。蘋果、梨、柿含有這3種糖，但葡萄糖和果糖大大高于蔗糖；而桃、杏以及部分李品種，蔗糖較多；葡萄以葡萄糖最多，次為果糖，無蔗糖。
不同果實含酸的種類不同，仁果類和核果類含蘋果酸多，柑橘類和菠蘿含檸檬酸多，葡萄含酒石酸和蘋果酸多，柿子幾乎不含酸。糖酸比是影響果實風味的重要因素，糖酸比越大，果實越甜；反之，糖酸比越小，果實越酸。
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